علي بن محمد أيدمر أو عز الدين الجِلدكي (توفي عام 1342 ميلاديًا الموافق 743 هجريًا) عالم ومؤلف تخصص في علم الكيمياء عاش في القرن الثامن الهجري. نقل فقرات كاملة من مؤلفات جابر بن حيان، وأبو بكر الرازي، وابن أرفع رأس، وأبي القاسم العراقي، وغيرهم، فخدم تاريخ الكيمياء في الإسلام، إذ دوَّن في مصنَّفاته كثيرًا مما اندثر من كتب سابقيه. عدد له حاجي خليفة صاحب «كشف الظنون» 26 مؤلفا
كان الجلدكي من أعظم الكيميائيين الإسلاميين في العصور الوسطى، وكان مؤلفًا لأعمال قيمة مثل «المصباح في علم المفتاح» ورسالة في الكيمياء بعنوان «البرهان فی اسرار علم المیزان».تمتلك مكتبة الولايات المتحدة الوطنية للطب ثلاثة من مؤلفاته. تحتوي أطروحاته (التي تعكس اهتمامات أوسع بكثير من مجرد الخيمياء) على اقتباسات واسعة من المؤلفين السابقين.
عاش الجلدكي شطراً من حياته في دمشق أولاً، ثم في مدينة القاهرة، حيث صنف كثيراً من مؤلفاته. وبعد أن قام بزيارة عدة أقطار عربية وإسلامية طلباً للعلم، عاد واستقر لفترة من الزمن في دمشق، ثم رحل إلى القاهرة وبقي فيها حتى وفاته.