الأعشاب الممتازة (الاعشاب الرقيقة : fines herbes ) هي مجموعة مهمة من الأعشاب التي تشكل الدعامة الأساسية للمطبخ الفرنسي. تتضمّن الأعشاب الممتازة في المطبخ الفرنسي الفاخر البقدونس المفروم، الثوم المعمر، الطرخون، والكرفيل. تستخدم هذه الأطباق في أطباق التوابل الحساسة مثل الدجاج والسمك والبيض، والتي تحتاج إلى فترة طهي قصيرة نسبيًا وتستخدم أيضًا في صلصة بلان بلان لتذوق هذه الأطباق. تؤكل الأعشاب الممتازة أيضا في السلطة.
من اشهر خلطات هي خلطة الاعشاب الرقيقة و الثوم ail et fines herbes حيث تتكون من ثوم مجفف و اعشاب مجففة هي : البقدونس و البقدونس الافرنجي و الثوم المعمر