الإديستين (بالإنجليزية: Edestin) هو بروتين بقولين سداسي الوحدات سهل الهضم ، وهو بروتين تخزين في البذور، ويبلغ وزنه الجزيئي 310 كيلو دالتون. يوجد هذا البروتين بشكل أساسي في بذور القنب. الإيديستين بروتين كروي (نشط بيولوجيًا) على عكس البروتين الليفي (بنيوي).
البروتينات الكروية الموجودة في الإيديستين (وفي غلوبولينات ألفا 1 ، وغلوبولينات ألفا 2 ، وغلوبولينات بيتا ، وغلوبولينات غاما ) هي سلاسل ببتيدية طويلة، وهي سلائف للبروتينات البيولوجية الضرورية للحياة. يشبه الإيديستين غلوبولين المصل (بلازما الدم)، ويتم استقلاب البروتين النشط بيولوجيًا للإيديستين في جسم الإنسان، وهو قادر على التخليق الحيوي للمواد التالية:
الهرمونات (التي تنظم جميع عمليات الجسم)،
الهيموغلوبين (الذي ينقل الأكسجين وثنائي أكسيد الكربون وأكسيد النيتريك)،
الإنزيمات (التي تحفز وتتحكم في التفاعلات الكيميائية الحيوية)،
الأجسام المضادة (الغلوبولينات المناعية التي تصد البكتيريا الغازية والفيروسات ومسببات الأمراض الأخرى، بالإضافة إلى السموم أو المستضدات عند دخولها الجسم).