أمينوببتيداز (بالإنجليزية: Aminopeptidase) هي إنزيمات تساعد على تكسير (فصم) حمض أميني من النهاية الأمينية. وتوجد إنزيمات أمينوببتيداز في جميع الكائنات الحية . ووجد منها حتى الآن نحو 20 نوعاً في الإنسان. وظيفتها العمل على تكوين البروتين مثلا في العضلات ، وخلال العمليات الحيوية في جسم الإنسان تنظيم مقادير الهرمونات في الجسم ، كما تساعد على هضم البروتينات في الأمعاء.
تنتمي أمينوببتيداز إلى مجموعة الببتيدازات الخارجية - أي أنها إنزيمات تقسم البروتين (أو تقسم الزلال) - وهي تقسم البروتينات عند أخر رابطة ببتيدية في آخرها . وفي معظم الأحوال تنتمي أمينوببتيداز إلى مجموعة الإنزيمات المعدنية Metalloproteasen .
توجد لجميع الأحماض الأمينية إنزيمات أمينوببتيداز مختلفة خصوصية ، تهاجم الطرف N الأخير في جزيء بروتين وتفصله . الكثير من تلك الإنزيمات تكون ثابتة على غشاء الخلية ومرتبطة بها.