الأماتوكسينات (بالإنجليزية: Amatoxins) هي مجموعة من الببتيدات الحلقية شديدة السمية، توجد في عدة أنواع من الفطريات السامة، وأشهرها فطر قبعة الموت (Amanita phalloides).
تُعتبر هذه السموم مسؤولة عن الغالبية العظمى (أكثر من 95%) من حالات الوفاة الناتجة عن التسمم بالفطر حول العالم. تتميز الأماتوكسينات بقدرتها على إيقاف العمليات الحيوية الأساسية في الخلية، مما يؤدي إلى فشل عضوي حاد، خاصة في الكبد والكلى.