كانت أغنيس بيرثا مارشال (منذ 24 أغسطس 1852 حتى 29 يوليو 1905) رائدة أعمال طهي إنجليزية ومخترعة وطاهية مشهورة. كانت مارشال سيدة أعمال بارزة بشكل غير عادي وقتها، وكانت معروفة بشكل خاص بعملها في الآيس كريم والحلويات المجمدة الأخرى، مما أكسبها لقب «ملكة المثلجات» في إنجلترا الفيكتورية. أشاعت مارشال الآيس كريم في إنجلترا وأماكن أخرى في وقت كان لا يزال فيه جديدًا، وغالبًا ما تُعتبر مخترعة الآيس كريم الحديث. من خلال عملها، يُعتقد أنها كانت مسؤولة إلى حد كبير عن مظهر وشعبية الآيس كريم اليوم.
من غير المعروف متى وأين تعلمت مارشال الطبخ لأول مرة، تشير الكتابات القليلة اللاحقة إلى أنها تعلمت من الطهاة في إنجلترا وفرنسا والنمسا. بدأت حياتها المهنية في عام 1883 من خلال تأسيس مدرسة مارشال للطبخ، التي درست المأكولات الإنجليزية والفرنسية الراقية ونمت لتصبح مدرسة طهي شهيرة. كتبت مارشال أربعة كتب طهي لاقت استحسانًا كبيرًا، اثنان منهما مخصصان للآيس كريم والحلويات الأخرى. أدارت مارشال مع زوجها ألفريد مجموعة متنوعة من الأعمال التجارية المختلفة. منذ عام 1886 فصاعدًا، نشرت مجلتها الخاصة «الطاولة» والتي تضمنت وصفات أسبوعية ومقالات كتبتها مارشال عن مواضيع مختلفة جادة وتافهة على حد سواء. كان لدى مارشال اهتمام كبير بالتكنولوجيا، وكانت من أوائل المتابعين للتقنيات الجديدة، وكثيرًا ما كتبت عن تنبؤاتها الخاصة بالمستقبل، واخترعت العديد من الأجهزة الجديدة.
على الرغم من أنها كانت واحدة من أشهر الطهاة في عصرها وواحدة من أبرز كُتّاب الطبخ في العصر الفيكتوري لكن نُسيت مارشال سريعًا بعد وفاتها إلى حد كبير حتى اكتسبت شهرة مرة أخرى في أواخر القرن العشرين. التكنولوجيا التي اخترعتها أو أسستها مارشال، بما في ذلك مجمد الآيس كريم، وفكرة صنع الآيس كريم باستخدام النيتروجين السائل، أعيد نشرها منذ ذلك الحين.