الأغاروز أو أجاروز (الإنجليزية: Agarose) هو عديد سكاريد، يستخلص في العادة من بعض الطحالب الحمراء. وهو مكثور خطي متكون من تكرار لوحدات الأغاروبيوز، وهو سكر ثنائي مكون من D-غلاكتوز و3،6-أنهيدرو-L-غلاكتوبيرانوز. الأغاروز أحد مكونين اثنين رئيسيين للأغار، ويُنقَّى من الأغار بإزالة المكون الآخر وهو الأغاروبكتين.
يُستخدم الأغاروز بشكل شائع في علم الأحياء الجزيئي لفصل الجزيئات الكبيرة، خاصة الدنا عبر الرحلان الكهربائي. شرائح هلام الأغاروز من أجل الرحلان الكهربائي (في العادة 0.7-2%) يمكن تحضيرها بسهولة عبر سكب المحلول المائع الساخن في قالب. مجال كبير من الأغاروزات المختلفة في الوزن الجزيئي والخصائص متوفرة تجاريا لهذه الأغراض. يمكن تشكيل الأغاروز كذلك على شكل خزرات واستخدامها في العديد من الطرق الاستشراب الخاصة بتنقية البروتين.