semi-solide

== Français == === Étymologie === Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici. === Adjectif === semi-solide \sə.mi.sɔ.lid\ (Chimie appliquée, Physique des matériaux, Pharmacie) Qui n’est ni entièrement liquide ni complètement solide, mais dont l’état intermédiaire présente une certaine consistance. Il est à noter que dans le cadre d’une production domestique, la forme la plus simple et pourtant efficace d’ensemençage du lait consiste à y mélanger une petite quantité de petit-lait de la production précédente ; par coagulation de la caséine sous l’effet d’une enzyme qui « casse » les protéines, formant « un gel, un état semi-solide au sein duquel le réseau protéique tridimensionnel emprisonne le lactosérum et la matière grasse du lait ». — (Dominique Frère, « L’archéologie expérimentale pour l’identification des modes de production et de conservation des fromages romains ». Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, 2022/3 n° 129-3, 2022. p.137-163. CAIRN.INFO, → lire en ligne) Les mousses alimentaires sont obtenues par incorporation d’une phase gazeuse dans une matrice liquide ou semi-solide au cours d’une opération de foisonnement, cette matrice étant elle-même soit une solution (sorbet, blancs en neige), soit une émulsion (crème Chantilly, crèmes glacées). Dans ce dernier cas on a affaire à un système triphasique (gaz/liquide/liquide) voir même tétraphasique (S/G/L/L) si l'on prend en compte la présence d'une phase solide (cristaux de matière grasse ou d’eau). — (Jack Legrand, Jean-Claude Sabonnadiere, Émulsions alimentaires et foisonnement, 2013, page 17) ==== Traductions ====