peau de lait

== Français == === Étymologie === Composé de peau et de lait === Locution nominale === peau de lait \po də lɛ\ féminin Croûte molle qui se forme sur le lait bouilli par coagulation de certaines protéines qui retiennent la matière grasse. Elle est souvent improprement nommée "crème". — Avant, dit Mané en déposant l’assiette devant lui, je pouvais te faire des petites galettes à la peau de lait. Mais on ne peut plus trouver du lait qui fasse de la peau. C’est fini, fini. Tu peux le laisser dix jours à l’air libre, il moisira sur pied sans faire un gramme de peau. C’est plus du lait, c’est de la flotte. Je suis obligée de remplacer par de la crème. — (Fred Vargas, Pars vite et reviens tard, 2001) La peau de lait est déjà légèrement sucrée par elle-même. En bouche, on croirait mâcher une omelette épaisse, pas baveuse mais poreuse, comme la tortilla espagnole. Mais son goût est extraordinaire, comme de la crème qui aurait commencé à caraméliser. — (Sylvain Braunstein, Empreintes, saison 1, éd. du Panthéon, 2020) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== globuline albumine caséine petit-lait lactosérum yuba ==== Traductions ====