nixtamalisation

== Français == === Étymologie === Mot espagnol du Mexique francisé issu du nahuatl nextli (« cendres ») et du nahuatl tamalli (« farine de maïs moulu, tamal »). De nixtamal, nom donné au Mexique au grain de maïs cuit dans la chaux. === Nom commun === nixtamalisation \nik.sta.ma.li.za.sjɔ̃\ féminin (Technique) Procédé méso-américain par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline. La présente invention concerne un procédé et des étapes pour la nixtamalisation continue de maïs nixtamalisé précuit avec une hydrolysation de péricarpe. — (Brevet pour un procédé de nixtamalisation de maïs entier. sur www.google.com) Et pourtant chez nous les jours de fêtes mais surtout pour la fête des morts, ma mère voulait qu’on fasse nos tamales et notre nixtamalisation à la maison plutôt que d’aller à la tortilleria — (Criss Mailleux, citée dans « Tortillas 100% made in France : bienvenue au Nixtamalistan », site du Guide Michelin, 7 juin 2022 → lire en ligne) ==== Apparentés étymologiques ==== nixtamaliser nixtamalisé (Adjectif) ==== Traductions ==== === Prononciation === France (Lyon) : écouter « nixtamalisation [Prononciation ?] » === Voir aussi === nixtamalisation sur l’encyclopédie Wikipédia