mirepoix

== Français == === Étymologie === Dénomination attribuée à une recette inventée par le cuisinier de Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix, duc de Mirepoix (XVIIIe siècle). === Nom commun === mirepoix \miʁ.pwa\ masculin ou féminin (l’usage hésite) (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter) (Cuisine) Taille des légumes en dés. Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté. — (sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 2017) === Prononciation === France (Vosges) : écouter « mirepoix [Prononciation ?] » France (Lyon) : écouter « mirepoix [Prononciation ?] » France : écouter « mirepoix [Prononciation ?] » === Voir aussi === Mirepoix (cuisine) sur l’encyclopédie Wikipédia === Références === Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (mirepoix)