logate

== Français == === Étymologie === (1651) Walter von Watburg dans le Französisches Etymologisches Wörterbuch ne lui connait pas d’étymologie, mais Robert Geuljans considère qu’il pourrait être lié à aligote en étant une altération de ce dernier. === Nom commun === logate \lɔ.ɡat\ féminin, au singulier uniquement (Cuisine) Ne se rencontre que dans l'expression à la logate et qui dit d’un gigot qu’il est bien battu et bien lardé. LOGATE, (Cuisine.) gigot de mouton à la logate, est un gigot qu’on a bien battu, qu’on a lardé avec moyen lard, fariné & passé par la poële, avec du lard ou du sain doux, après avoir ôté la peau & la chair du manche, & l’avoir coupé. Lorsqu’il paroît assez doux, on l’empote avec une ceuillerée de bouillon, assaisonné de sel, poivre, clou, & un bouquet. On l’étoupe ensuite avec un couvercle bien fermé, on le garnit de farine delayée, & on le fait cuir ainsi à petit feu. — (Diderot et d’Alembert, L'encyclopédie, 1er édition, 1751) L’Encyclopédie ne donnant pas sa source, j’ai examiné tous les livres de cuisine antérieurs… et c’est chez François Pierre La Varenne, en 1651, que je vois finalement la plus ancienne mention, effectivement pour un « Membre de mouton à la logate ». — (Hervé This, A la logate : c’est pour du gigot, le 16 mars 2025 sur nouvellesgastronomiques.com → lire en ligne) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \lɔ.ɡat\ rime avec les mots qui finissent en \at\. Vosges (France) : écouter « logate [lɔ.ɡat] » === Anagrammes === → Modifier la liste d’anagrammes === Références === ==== Sources ==== ==== Bibliographie ==== Inspiré du Nouveau Larousse Illustré en 7 volumes, Paris, 1904. Dictionnaire des termes appropriés aux arts et aux sciences, par François Raymond, Masson, Paris 1824.