levure de bière

== Français == === Étymologie === Composé de levure et de bière. === Locution nominale === levure de bière \lə.vyʁ də bjɛʁ\ féminin Champignon unicellulaire microscopique du genre Saccharomyces cerevisiae. On se sert aussi quelquefois de levure de bière, mais il faut éviter de l’employer seule et ne la mêler qu’en faible proportion au levain ; elle donne, il est vrai, beaucoup d’énergie au ferment, mais elle a l’inconvénient de communiquer au pain une odeur désagréable. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 117) ==== Synonymes ==== levure de boulanger cérévisine (levure de bière sèche) ==== Traductions ==== === Prononciation === \lə.vyʁ də bjɛʁ\ France (Île-de-France) : écouter « levure de bière [lə.vyʁ də biɛʁ] » Somain (France) : écouter « levure de bière [Prononciation ?] » === Voir aussi === levure de bière sur l’encyclopédie Wikipédia