lentille verte

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de lentille et de vert. === Locution nominale === lentille verte \lɑ̃.tij vɛʁt\ féminin (Botanique) (Agriculture) Variété agricole de lentilles cultivées (Lens culinaris) récoltée avant sa pleine maturité, ce qui donne sa couleur caractéristique à sa graine. « Déjà, à la fin de la campagne 2021 l'Organisme de défense et de gestion (ODG) de l'AOP de la lentille verte du Puy, plaidait : "Il faut remotiver les producteurs qui partagent la fierté de cultiver de la lentille verte qui est travaillée depuis plus de 2000 ans. Ce n'est pas parce qu'il y a eu une mauvaise année, qu'il faut l'abandonner". » — (Sonia Reyne, Protéines végétales : comment le Puy-en-Velay travaille à sauver sa filière de lentilles AOP, La Tribune, 17 décembre 2022) (Agriculture, Cuisine) La graine en elle-même qui est un légume sec. À chaque plat, une variété : la lentille verte du Puy (sous appellation d'origine protégée, AOP) : goût ferreux, peu farineuse, texture ferme, pour salades, soupes et ragoûts. La lentille verte du Berry (sous Label Rouge et indication géographique protégée, IGP) : saveur de châtaigne ou de noisette, texture ferme, légèrement croquante, idéale en salade. La lentille large blonde : plus grosse que la verte, mais un peu moins savoureux, fondante, elle se sert en curry, en soupe, en ragoût ou en accompagnement. La lentille brune : sa texture est plus douce que celle de la lentille verte. — (6 variétés de lentilles à découvrir, Le Figaro, 26 avril 2024) ==== Dérivés ==== lentille verte du Berry lentille verte du Puy ==== Traductions ==== == Voir aussi == Lentille verte sur l’encyclopédie Wikipédia