lait caudé

== Français == === Étymologie === → voir caudé. (Par analogie) du latin cauda (« queue ») comme pour les « fromages caudiaux », car le lait est ajouté petit à petit dans le tonneau, et les ferments se succèdent, un caillé fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin). (Populaire) de caud, du latin calidus, (« chaud »), parce que chaude est « la soupe de caudé » ou la bouillie, la caudelée, ou «chaudelée» , le caudel devenant « chaudel », préparée dans le caudé, « chaudron » , sur la caudière, « chaudière ». === Locution nominale === lait caudé \Prononciation ?\ masculin (Désuet) (Cuisine) (Traditions populaires) (Régionalisme) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver. On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre. — (Prosper Vallerange, Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles, 1861) ==== Synonymes ==== caudiau serat surissage ==== Hyperonymes ==== lait conserve ==== Hyponymes ==== caudelée fromages caudiaux codiau soupe au lait sur pataret ==== Méronymes ==== chymosine ferment lactique lab-ferment, labferment pressure, présure ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== ==== Traductions ==== === Prononciation === France (Vosges) : écouter « lait caudé [Prononciation ?] » === Voir aussi === Lait fermenté sur l’encyclopédie Wikipédia === Références === Prosper Vallerange Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles , pages 18/19. Dr F. Gidon, Sur l’ancien usage du suissage alimentaire :« Caudiaux (conserve de lait aigre) de la Basse-Normandie et acor jucundus de Pline ». 1937, p. 265-281=> [lire en ligne] ==== Notes ====