goût de lumière

== Français == === Étymologie === Composé de goût et de lumière. === Locution nominale === goût de lumière \ɡu də ly.mjɛʁ\ masculin (Œnologie) Goût anormal de certains alcools (champagne, vin, bière…) ou de produits laitiers (lait, yaourt, beurre) exposés trop longtemps à la lumière. Il n’a pas été noté de différence entre l’intensité du « goût de lumière » dans le yaourt écrémé et dans le yaourt entier […] — (Le lait : revue générale des questions laitières, volume 51, 1971) Sur le plan pratique, l’utilisation d’un verre présentant des transmissions nulles ou faibles aux longueurs d'onde inférieures à 450 nm permet d’éviter l’apparition de « goût de lumière » — (Association des anciens élèves de l’institut d’œnologie de l’Université de Bordeaux, Connaissance de la vigne et du vin, 1978) Des vins blancs logés en bouteilles blanches et exposés à une irradiation solaire, ou incandescente, ou fluorescente, ou ultra-violette, ou tout simplement à la lumière du jour, prennent le « goût de lumière ». — (Émile Peynaud, Jacques Blouin, Le goût du vin, 1983) Par suite de phénomènes de photosensibilisation, des « goûts de lumière » sont quelquefois repérés dans des vins blancs exposés à la lumière naturelle ou non (tubes au néon). — (Colette Navarre, L’œnologie, 1988) Sur le plan chimique, ce sont les composés des houblons, les isohumulones, qui réagissent au contact de la lumière et peuvent évoluer vers ce « goût de lumière » — (Elisabeth Pierre, La petite encyclopédie de la bière, 2019) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== goût de lumière figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : bière (boisson). goût de bouchon ==== Traductions ==== === Voir aussi === Altérations du vin sur l’encyclopédie Wikipédia