gélifications

== Français == === Forme de nom commun === gélifications \ʒe.li.fi.ka.sjɔ̃\ féminin Pluriel de gélification. Pour des gélifications physiques, la pectine était également employée, mais avec réticence, dans des sucres pour confiture. — (Hervé This, Cours de gastronomie moléculaire No 1: Science, technologie, technique... culinaires: quelles relations ?, 2009)