gélatinisation

== Français == === Étymologie === Dérivé de gélatiniser, avec le suffixe -ation. === Nom commun === gélatinisation \ʒe.la.ti.ni.za.sjɔ̃\ féminin Passage d’un corps à l’état de gélatine ou à l’aspect gélatineux. Le traitement thermique entraîne la gélatinisation partielle de l’amidon et la déshydratation des grains de gari. — (Codex alimentarius: Céréales, légumes secs, légumineuses, produits dérivés et protéines végétales, 1996) ==== Traductions ==== === Prononciation === France (Lyon) : écouter « gélatinisation [Prononciation ?] » === Références === « gélatinisation », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage