fraise de veau

== Français == === Étymologie === De fraise et veau. De fraiser (« ce qui entoure les intestins ») === Locution nominale === fraise de veau \fʁɛz də vo\ féminin Abat constitué de la membrane qui entoure l’intestin grêle de l’animal, ingrédient de l’andouillette. La fraise de veau se compose du mésentère, de l'intestin grêle, du gros colon et du rectum. On y ajoute souvent la caillette. C'est un mets très recherché, mais d'une saveur fade. — (Louis Villain & V. Bascou, Manuel de l'inspecteur des viandes, Paris : chez Georges Carré & Bruxelles : chez A. Manceaux, 1886, p. 146) (Cuisine) Plat préparé à base de cet abat. Une fraise de veau à la vinaigrette. ==== Synonymes ==== mésentère (terme anatomique) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== ris de veau tête de veau ==== Traductions ==== === Prononciation === France (Vosges) : écouter « fraise de veau [Prononciation ?] » === Références === https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-produits-tripiers/produits-tripiers-abats/fraise-veau === Voir aussi === fraise de veau sur l’encyclopédie Wikipédia