fermentation malolactique

== Français == === Étymologie === Composé de fermentation et de malolactique en référence à la transformation de l'acide malique en acide lactique. === Locution nominale === fermentation malolactique \fɛʁ.mɑ̃.ta.sjɔ̃ ma.lɔ.lak.tik\ féminin Processus biologique au cours duquel des bactéries lactiques transforment l'acide malique présent dans le vin en acide lactique, réduisant ainsi l'acidité et modifiant les caractéristiques organoleptiques du vin. La fermentation malolactique ou FML est généralement assurée par une espèce de bactérie lactique : Oenococcus oeni, anciennement appelée Leuconostoc oenos. — (Fermentation malolactique sur vignevin) La fermentation malolactique ne change pas seulement l’acidité du vin, elle influence aussi sa texture et ses arômes : — (Fermentation malolactique : le secret des vins ronds et équilibrés sur barondelestac) ==== Hyperonymes ==== fermentation ==== Holonymes ==== vinification, œnologie ==== Méronymes ==== acide malique, acide lactique, bactérie lactique ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== fermentation malolactique figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : fermentation alimentaire, microbiologie alimentaire, microbiologie industrielle. ==== Traductions ==== === Prononciation === → Prononciation audio manquante. (Ajouter un fichier ou en enregistrer un avec Lingua Libre ) === Voir aussi === Q654005 dans la base de données Wikidata Fermentation malolactique sur l’encyclopédie Wikipédia