emprésurage

== Français == === Étymologie === Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici. Dérivé de présure, avec le préfixe em- et le suffixe -age. === Nom commun === emprésurage \ɑ̃.pʁe.zy.ʁaʒ\ masculin (Caséologie) Opération d’ajout au lait d’un coagulant, la présure, pour obtenir du caillé. La cheddarisation s'effectue par cuisson de la caséine et de la matière grasse du lait 4 h. 45 à 5 heures durant, à une température d’emprésurage de 31°C (1/2 h.) puis à 39°C. — (Service provisoire de l’économie laitière (France) : bulletin intérieur d'information et de documentation, vol. 5-6, 1950, p. 29) Originaire de Touraine, il est fabriqué à partir d'un lait faiblement emprésuré. L'affinage dure au moins 10 jours après l'emprésurage. — (Alain Fournier, L'élevage des chèvres, 2006, Editions Artemis) ==== Traductions ==== === Anagrammes === → Modifier la liste d’anagrammes === Voir aussi === emprésurage sur l’encyclopédie Wikipédia