confisage

== Français == === Étymologie === (XIXe siècle) Dérivé de confire, avec le suffixe -age. === Nom commun === confisage \kɔ̃.fi.zaʒ\ masculin Action de confire au sucre des fruits ou d’autres végétaux. On vante leur habileté dans certaines branches de l’art culinaire, la pâtisserie et le confisage. — (Alcide de Forestier, Alpes pittoresques: description de la Suisse, Delloye, Paris, 1837, page 213) La deuxième phase consiste à envelopper les marrons dans une gaze très fine, et par paquets de cinq ou six. Ce tulle les protégera durant le confisage, contre le morcellement. — (Jacques Verroust, Marie-Laure Verroust, Friandises d’hier et d’aujourd’hui, Berger-Levrault, 1979) Le confisage consiste à faire pénétrer dans le fruit une quantité suffisante de sucres en remplacement du suc, au travers de la zone périphérique du fruit et des parois cellulaires internes. — (Wael Wahib, Le confisage des fruits, d’hier à aujourd’hui, jardinsdefrance.org, mai-juin-juillet 2017) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== fruit confit marron glacé ==== Traductions ==== === Anagrammes === → Modifier la liste d’anagrammes === Voir aussi === fruit confit sur l’encyclopédie Wikipédia