conchage

== Français == === Étymologie === Dérivé du verbe concher avec le suffixe -age. === Nom commun === conchage \kɔ̃.ʃaʒ\ masculin (Cuisine) Procédé d’affinage du chocolat par brassage, à une température de 80°C, dans une conche, grand récipient circulaire en forme de bol, permettant de l’uniformiser et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, le sucre, le lait ou les épices. Dans ces cuves, par exemple, a lieu le conchage! La pâte de chocolat y est malaxée et chauffée jusqu'à 80 degrés... — (Thierry Culliford, Benoît Brisefer # 12 - Chocolats et coups fourrés, éditions Le Lombard, 1997, réédition 2002, page 37) Sa teneur en eau en fin de conchage est inférieure à 1 %. — (Michel Barel, Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise, 2016) ==== Apparentés étymologiques ==== concher concheuse, broyeuse à chocolat pour le conchage industriel ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== conchage figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : chocolat. ==== Traductions ==== === Prononciation === France (Vosges) : écouter « conchage [Prononciation ?] » France (Lyon) : écouter « conchage [Prononciation ?] » === Voir aussi === Conchage sur l’encyclopédie Wikipédia