cannelle de Chine

== Français == === Étymologie === Composé de cannelle et de Chine. === Locution nominale === cannelle de Chine \ka.nɛl də ʃin\ féminin (Cuisine) Épice provenant de l’écorce du cannelier de Chine, plus piquante et moins coûteuse que celle prélevée sur le cannelier de Ceylan. La cannelle de Chine est fort inférieure à celle de Ceylan qui passe pour être de la première qualité ; […] on exporte beaucoup de cannelle de Chine en Europe, où pilée, elle se vend au même prix que celle de Ceylan. — (Félix Renouard de Sainte-Croix, Voyage commercial et politique aux Indes orientales, aux îles Philippines, à la Chine, avec des notions sur la Cochinchine et le Tonquin, pendant les années 1803, 1804, 1805, 1806 et 1807, tome 3, Paris, chez Clament frères, 1810, page 184 → lire en ligne) Les véritables cannelles, celles des Cinnamomum, se divisent en plusieurs catégories : les Cannelles de Ceylan, la Cannelle de Chine, les écorces de Cassia lignea et les écorces de Culilawan. […] Les écorces de Cassia lignea, dénomination employée dans le commerce anglais, se confondent en réalité avec les Cannelles de Chine ; dans bien des cas d’ailleurs, il s’agit du produit de la même plante. — (La grande encyclopédie : inventaire raisonné des sciences, des lettres et des arts par une société de savants et de gens de lettres, sous la direction de Marcellin Berthelot, tome 9, Paris, H. Lamirault et Cie, 1891, page 47 → lire en ligne) La cannelle de Chine se trouve en bâtons plus courts, plus gros, formés d’une seule écorce enroulée, de coloration fauve-brun, avec quelques taches brunes ou noirâtres, à cassure nette, d’odeur et de saveur moins fine et moins agréable. — (Prosper Montagné, avec la collaboration du Docteur Gottschalk, Larousse gastronomique, entrée « CANNELLE », Librairie Larousse, 1938, page 285 → lire en ligne) La cannelle de Ceylan, Cinnamomum zeylanicum, est parfois confondue avec la cannelle de Chine ou casse, Cinnamomum cassia. Dans les deux cas, c’est l’écorce de l’arbre qui est utilisée et les composants aromatiques sont à peu près les mêmes. — (Élisabeth de Feydeau, Les parfums : histoire, anthologie, dictionnaire, Robert Laffont, collection Bouquins, 2011, page 533) La cannelle de Chine est surtout utilisée dans les pays anglo-saxons, et plus particulièrement aux États-Unis, où son coût est moindre. […] La cannelle de Chine est présente dans la composition du quatre-épices, avec à ses côtés le girofle, le gingembre et la noix muscade. — (Jean-Claude Ellena, Atlas de botanique parfumée, Arthaud, 2020, page 17) ==== Synonymes ==== cannelle cassia casse ==== Traductions ==== === Prononciation === \ka.nɛl də ʃin\ → Prononciation audio manquante. (Ajouter un fichier ou en enregistrer un avec Lingua Libre ) === Voir aussi === cannelle de Chine sur l’encyclopédie Wikipédia