cannelle de Ceylan

== Français == === Étymologie === Composé de cannelle et de Ceylan. === Locution nominale === cannelle de Ceylan \ka.nɛl də sɛ.lɑ̃\ féminin (Cuisine) (Parfumerie) Écorce aromatique du cannelier de Ceylan utilisée en cuisine et en parfumerie. Car j’ai aussi remarqué, que l’écorce des Arbres de Cannelle de Malabar, Sumatra, & Java, (on ne fait aucun cas de ces derniers) n’a pas, à beaucoup près, cet admirable degré d’acreté & ce gout delicieux, qu’on estime si fort, & avec tant de raison, dans la veritable Cannelle de Ceylan [...] — (Engelbert Kaempfer, Histoire naturelle, civile et ecclésiastique de l’empire du Japon, traduit par Jean-Gaspar Scheuchzer d’après la traduction anglaise, tome 1, 1729, page 99 → lire en ligne) Java produit aussi une sorte de cannelle sauvage que les Portugais nomment cannella di mato, moins bonne, à la vérité, que la cannelle fine. Il est défendu d’en faire entrer en Portugal, ce qui n’empêche pas qu’on n’y en transporte beaucoup sous le faux nom de cannelle de Ceylan. Elle a peu de goût et de vertu. L’écorce en est épaisse et grossière, et les arbres sont plus petits que ceux de Ceylan. — (Jacques Peuchet, Dictionnaire universel de la géographie commerçante, tome 4, Paris, chez, Blanchon, 1799, page 671 → lire en ligne) En racine, on ne falsifie pas la cannelle, mais, par euphémisme, on la transforme.C’est ainsi que les écorces raclées de cannelle de Chine, le bois de girofle, le bois de brabe sont métamorphosés sans pudeur en cannelle de Ceylan, la meilleure et la plus chère. — (Pierre Delcourt, Ce qu’on mange à Paris, Librairie illustrée, 1889, page 62 → lire en ligne) Les véritables cannelles, celles des Cinnamomum, se divisent en plusieurs catégories : les Cannelles de Ceylan, la Cannelle de Chine, les écorces de Cassia lignea et les écorces de Culilawan. Les deux premières seules intéressent le commerce français. […]Les écorces de Cannelle de Ceylan sont produites par le Cinnamomum Zeylanicum ; ce sont les plus estimées de toutes, mais aussi les plus coûteuses, aussi la cannelle de Chine lui est-elle trop souvent substituée. — (Marcellin Berthelot (direction), La grande encyclopédie : inventaire raisonné des sciences, des lettres et des arts par une société de savants et de gens de lettres, tome 9, entrée « CANNELLE », Paris, H. Lamirault et Cie, 1891, page 47 → lire en ligne) La plus estimée, la seule officinale, est la cannelle de Ceylan, qui se trouve dans le commerce en petites baguettes minces [...] ; de coloration fauve, à cassure esquilleuse, d’odeur franche, de saveur très fine, sucrée, chaude et très aromatique. — (Prosper Montagné, avec la collaboration du Docteur Gottschalk, Larousse gastronomique, entrée « CANNELLE », Librairie Larousse, 1938, page 285 → lire en ligne) La cannelle de Ceylan, Cinnamomum zeylanicum, est parfois confondue avec la cannelle de Chine ou casse, Cinnamomum cassia. Dans les deux cas, c’est l’écorce de l’arbre qui est utilisée et les composants aromatiques sont à peu près les mêmes. — (Élisabeth de Feydeau, Les parfums : histoire, anthologie, dictionnaire, Robert Laffont, collection Bouquins, 2011, page 533) La cannelle de Chine est surtout utilisée dans les pays anglo-saxons, et plus particulièrement aux États-Unis, où son coût est moindre. […]. L’Europe préfère la cannelle de Ceylan pour son goût et son odeur plus fine, malgré un prix nettement plus élevé. — (Jean-Claude Ellena, Atlas de botanique parfumée, Arthaud, 2020, page 17) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \ka.nɛl də sɛ.lɑ̃\ rime avec les mots qui finissent en \lɑ̃\. → Prononciation audio manquante. (Ajouter un fichier ou en enregistrer un avec Lingua Libre ) === Voir aussi === cannelle de Ceylan sur l’encyclopédie Wikipédia