candissoire

== Français == === Étymologie === → voir candir === Nom commun === candissoire \kɑ̃.di.swaʁ\ féminin Vase dans lequel on fait candir les substances qu’on veut couvrir d’une couche de sucre cristallisé. Vous faites cuire du sucre clarifié au soufflé , et le versez dans votre moule ou candissoire que vous mettez à l’étuve pendant huit à dix heures. — (J. J. Machet, Le Confiseur moderne, ou l’art du confiseur, du distillateur, du raffineur de sucre, du parfumeur et du limonadier. Huitieme édition, 1838) Quinze à vingt heures après, on enlève les bouchons des candissoirs pour laisser écouler le sucre en trop ; on laisse sécher les fondants à l’étuve ; puis on les détache et l’on les range dans des bocaux. — (Émile Le Graive, Pralines, p. 251, Le Pâtissier Royal Belge - 1922 → lire en ligne) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== candissoire figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : sucre, vase (récipient). ==== Traductions ==== === Anagrammes === → Modifier la liste d’anagrammes === Références === Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (candissoire)