cancoillotte

== Français == === Étymologie === (XIXe siècle) Peut-être de caillot, la première syllabe can- restant inexpliquée. Formellement, cancoillotte est le diminutif de cancoille (ou cancouaille), qui en patois franc-comtois désigne le hanneton ou, au figuré, une commère (on trouve aussi cancoire, cancoine). Ce rapprochement expliquerait la première syllabe can-, mais la filiation n'est pas établie. === Nom commun === cancoillotte \kɑ̃.kɔ.jɔt\ ou \kɑ̃.kwa.jɔt\ féminin Spécialité fromagère franc-comtoise, produite à partir du metton. Il évoque pour moi irrésistiblement celui de la cancoillotte. Quelque chimiste de l'époque avait concocté une concoction pseudo-alimentaire, à base de pétrole peut-être, et qui était supposée imiter, superficiellement tout autant que gustativement, ce charmant produit de la fromagerie franc-comtoise « à pâte molle et fermentée. » — (Jacques Roubaud, La Bibliothèque de Warburg, version mixte, Paris : Le Seuil, 2002, chapitre. 56 : Tout simplement, tout stupidement, un ersatz de Projet) Ils déambulaient dans les buanderies sonores, dans les soutes à bois, dans les soutes à charbon, dans les fruiteries où, sur des claies superposées, s’alignaient sans fin pommes et poires, dans les laiteries aux odeurs sures où s’amoncelaient les mottes de beurre frais glorieusement marquées d’une empreinte humide, les bidons de lait, les jattes de crème fraîche, de fromage blanc, de cancoillotte. — (Georges Perec, Les Choses, Julliard, 1965, réédition 1984, page 108) Mon gars tu prends le métonQue tu verses dans le caquelonAvec de l’ail, avec du beurreAvec ton manche, avec ton cœurEt faut touiller ça c’est sûrSinon ça devient de la confitureLa cancoillotte c’est tout un artIl faut rien laisser au hasard. — (Hubert-Félix Thiéfaine, La Cancoillotte) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== metton caquelon ==== Traductions ==== === Prononciation === En Franche-Comté, terre natale de la cancoillotte, on prononce soit \kɑ̃.kwa.jɔt\, soit, plus en adéquation avec l’orthographe, \kɑ̃.kɔ.jɔt\. (Région à préciser) : écouter « cancoillotte [kɑ̃.kɔ.jɔt] » France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « cancoillotte [Prononciation ?] » France (Strasbourg) : écouter « cancoillotte [Prononciation ?] » France : écouter « cancoillotte [Prononciation ?] » Vosges (France) : écouter « cancoillotte [Prononciation ?] » === Voir aussi === cancoillotte sur l’encyclopédie Wikipédia === Références ===