assaisonnements

== Français == === Forme de nom commun === assaisonnements \a.sɛ.zɔn.mɑ̃\ masculin Pluriel de assaisonnement. Ce moyen consiste à laver la viande à l’eau bouillante, à l’envelopper, dans un sac de toile, d’une couche épaisse de charbon concassé; à la faire bouillir en cet état pendant une heure ou davantage, suivant les circonstances, et à la décharbonner ensuite, pour achever sa cuisson dans une nouvelle eau contenant les assaisonnements. — (Exploration scientifique de l’Algérie pendant les années 1840, 1841, 1842, 1847, page 150)