œuf de cent ans

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de œuf, cent et an. Probablement calque de l’anglais century egg. === Locution nominale === œuf de cent ans \œf də sɑ̃.t‿ɑ̃\ masculin (Cuisine) Mets chinois obtenu par dénaturation en milieu basique des protéines de l’œuf (de poule, de cane ou de caille) dans un mélange à base de chaux. Vous connaissez, bien sûr, cet œuf de cent ans, enduit d’argile pour traverser le temps. C’est un mets particulièrement raffiné, qui est réservé aux hôtes de marque. — (Le Nouvel Observateur, 1980) Le même œuf en milieu basique, comme de la cendre, devient un œuf de cent ans, parce qu’en milieu basique les protéines sont dénaturées ; même type d’action pour les acides, qui conduisent à des « œufs d’anti-cent ans ». — (Hervé This, Soit un œuf..., Pour la Science, 1er juillet 2006) Pour l’entrée, elle a préparé des fines tranches d’œuf de cent ans et une sauce soja relevée de miettes de gingembre finement hâché. — (Qiu Xiaolong, Des nouvelles de la Poussière Rouge, 2013) Une façon simple de préparer les œufs de cent ans, généralement des œufs de canne, est de les enduire d'une mixture composée de paille, de boue riche en chaux et de sel. — (Yves Tessier, Alimentation, du big bang au Big Crunch, 2013, page 80) ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== œuf aromatisé au thé, 茶葉蛋 (chá yè dàn) œuf aromatisé cuit, 滷蛋 (lǔ dàn) œuf fumé, 熏蛋 (xūn dàn) œuf mariné, 糟蛋 (zāo dàn) œuf mariné dans l’alcool ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \œf də sɑ̃.t‿ɑ̃\ rime avec les mots qui finissent en \tɑ̃\. Vosges (France) : écouter « œuf de cent ans [œf də sɑ̃.t‿ɑ̃] » Île-de-France (France) : écouter « œuf de cent ans [œf də sɑ̃.t‿ɑ̃] » === Voir aussi === œuf de cent ans sur l’encyclopédie Wikipédia