à la russe

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de russe, littéralement « à la manière russe », en opposition au service à la française, qui était pratiqué auparavant. === Locution adverbiale === à la russe \a la ʁys\ invariable (Sens propre) À la façon russe ; à la façon des Russes. Ils s’embrassèrent à la russe, le cœur sur les lèvres, aussi à l’aise que s’ils avaient été seuls au monde. — (Marguerite Yourcenar, Quoi ? L'Éternité, 1988, Le Livre de Poche, page 327) (Cuisine) Se dit pour un service en portions individuelles, les plats étant servis l’un après l’autre. On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince. — (Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132) (Cuisine) Se dit pour des plats, notamment de crustacés ou de poissons, lustrés de gelée, masqués de sauce chaud-froid ou de mayonnaise, accompagnés d’une macédoine de légumes liée à la mayonnaise. Aspic de Homard à la Russe. — Enrober les escalopes de sauce Mayonnaise liée à la gelée ; les décorer avec truffe, corail, etc., et les disposer, debout, dans un moule à bordure fortement chemisé de gelée blanche ; en les plaçant de façon à ce que le côté décoré apparaisse, après le démoulage de l’aspic. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 532-533) ==== Dérivés ==== café à la russe tenaille à la russe ==== Antonymes ==== (2) à l’anglaise à la française ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== à la russe figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : salade. ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la ʁys\ rime avec les mots qui finissent en \ys\. France (Vosges) : écouter « à la russe [Prononciation ?] » France (Lyon) : écouter « à la russe [Prononciation ?] » === Anagrammes === → Modifier la liste d’anagrammes === Voir aussi === Service à la russe sur l’encyclopédie Wikipédia === Références === Russe (à la) sur Gastronomiac « russe », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage == Anglais == === Étymologie === Du français. === Locution adverbiale === à la russe \Prononciation ?\ (Gallicisme) (Cuisine) À la russe. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter) === Anagrammes === auraless