à la rouennaise

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de rouennais, littéralement « à la manière rouennaise ». === Locution adverbiale === à la rouennaise \a la ʁwa.nɛz\ invariable (Sens propre) À la façon rouennaise ; à la façon des Rouennais. On sonna des fanfares, on récita des vers ; et Mme Vestris, grosse et grasse actrice, qui grasseyait à la rouennaise, et qui venait de jouer le rôle d’Irène en habit de Chinoise, Mme Vestris se mit à déclamer un morceau de poésie composé pour la circonstance, avec une emphase égale à l’extravagance du reste de la scène. — (Renée-Caroline-Victoire de Froulay, Souvenirs de la Marquise de Créquy de 1710 à 1803, tome 6, Garnier frères, Paris, 1873, page 20) (Cuisine) Se dit de diverses préparations de la cuisine rouennaise, notamment de canard ou de caneton, accompagnées de sauce rouennaise. Caneton farci à la Rouennaise. — Farcir le caneton avec la composition indiquée à la Notice ; le rôtir à feu vif pendant 25 à 30 minutes, selon sa grosseur. — L’accompagner d’une sauce Rouennaise. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 878) ==== Dérivés ==== caneton à la rouennaise pieds de moutons à la rouennaise ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la ʁwa.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\. Lyon (France) : écouter « à la rouennaise [Prononciation ?] » === Références === Rouennais (à la) sur Gastronomiac