à la persane

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de persan, littéralement « à la manière persane ». === Locution adverbiale === à la persane \a la pɛʁ.san\ invariable (Sens propre) À la façon persane ; à la façon des Persans. Décor frêle où pleura une reine moresque,Plafonds à la persane et lustres andalous,Retrait mystérieux sculpté comme un bijou,Labyrinthe couvert de fines arabesques ! — (Achille Segard, Le Mirage Perpétuel, Librairie Paul Ollendorff, Paris, 1903, page 25) (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture pour pièces de boucherie ou côtelettes de mouton ou d’agneau, à base d’aubergine sautée à l’huile, d’ognon frit et de fondue de tomate. Tournedos à la Persane. — Préparer : no 1 autant de poivrons verts farcis au riz et braisés, et autant de demi-tomates grillées qu’il y a de tournedos ; — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 111) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la pɛʁ.san\ rime avec les mots qui finissent en \an\. Lyon (France) : écouter « à la persane [Prononciation ?] » Vosges (France) : écouter « à la persane [Prononciation ?] » === Références === Persane (à la) sur Gastronomiac « persan », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage