à la périgourdine

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de périgourdin, littéralement « à la manière périgourdine ». === Locution adverbiale === à la périgourdine \a la pe.ʁi.ɡuʁ.din\ invariable (Sens propre) À la façon périgourdine ; à la façon des Périgourdins. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter) (Cuisine) Se dit de diverses préparations accompagnées d’une sauce Périgueux. Filet de Bœuf à la Périgourdine. — Piquer le filet ; le poêler et le glacer au dernier moment.Dresser et entourer de truffes de grosseur moyenne, fraîchement cuites dans une Mirepoix au Madère et glacées en dernier lieu.— Servir à part une sauce Périgueux. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 591-592) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la pe.ʁi.ɡuʁ.din\ rime avec les mots qui finissent en \in\. Lyon (France) : écouter « à la périgourdine [Prononciation ?] » === Références === Périgourdine (à la) sur Gastronomiac « périgourdin », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage