à la niçoise

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de niçois, littéralement « à la manière niçoise ». === Locution adverbiale === à la niçoise \a la ni.swaz\ invariable (Sens propre) À la façon niçoise ; à la façon des Niçois. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter) (Cuisine) Se dit de divers apprêts où figurent des tomates, de l’ail, des olives noires, des anchois et souvent des courgettes et de l’estragon. Garniture à la Niçoise (Pour Poissons). — 250 grammes de tomates, pelées, pressées, sautées au beurre avec une pointe d’ail broyé, et additionnées en dernier lieu d’une pincée d’estragon haché — 10 filets d’anchois — 10 olives noires — 1 cuillerée de câpres — 30 grammes de Beurre d’anchois — lames de citron pelées à vif et épépinées. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 125) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la ni.swaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\. Lyon (France) : écouter « à la niçoise [Prononciation ?] » === Références === Niçoise (à la) sur Gastronomiac « niçois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage