à la maréchale

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maréchale. === Locution adverbiale === à la maréchale \a la ma.ʁe.ʃal\ invariable À la façon d’une maréchale (une maréchale en particulier ou en général). Poudrée à la maréchaleEt pelotonnée en son châle — (Théodore Hannon, Rimes de joie, Gay et Doucé, éditeurs, Bruxelles, 1881, page 99) Ses mains, qu’il soignait beaucoup, étaient d’un blanc mat comme les mains d’une paresseuse ; dans ses cheveux roux, il avait mis de la poudre à la maréchale. — (Rachilde, Monsieur Vénus, chapitre 7, 1884) Une certaine Mlle des Pois, qui ne revoit point Mariolles sans émotion, dépose sur son collet presque toute la poudre à la maréchale dont elle vient, au lavabo, de saupoudrer son hâle. — (Paul-Jean Toulet, Les Tendres Ménages, Société du Mercure de France, Paris, 1904, page 62-63) (Cuisine) Se dit notamment de viandes ou de poissons traités à l’anglaise, c’est-à-dire enduits de jaune d’œufs puis pané, et sautés ou poêlés. Laitances à la Maréchale. — Étant pochées et épongées, tremper les laitances dans du beurre fondu et les paner à l’anglaise. Les colorer au beurre clarifié et dresser sur serviette. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 416) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la ma.ʁe.ʃal\ rime avec les mots qui finissent en \al\. Paris (France) : écouter « à la maréchale [Prononciation ?] » Cesseras (France) : écouter « à la maréchale [Prononciation ?] » Lyon (France) : écouter « à la maréchale [Prononciation ?] » Aude (France) : écouter « à la maréchale [Prononciation ?] » === Voir aussi === à la maréchale sur l’encyclopédie Wikipédia === Références === Maréchale (à la) sur Gastronomiac « maréchale », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage