à la bourguignonne

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bourguignon, littéralement « à la manière bourguignonne ». === Locution adverbiale === à la bourguignonne \a la buʁ.ɡi.ɲɔn\ invariable (Sens propre) À la façon bourguignonne ; à la façon des Bourguignons. Et, pendant que le capitaine Phoebus retroussait sa moustache à la bourguignonne, elle se laissa glisser à bas du cheval, comme une flèche qui tombe à terre, et s’enfuit. — (Victor Hugo, Notre-Dame de Paris, Perrotin, Paris, 1844, page 69-70) (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation au vin rouge, avec éventuellement du lard, des ognons et des champignons. Garniture à la Bourguignonne (Pour pièces de Bœuf). — 500 grammes de petits oignons glacés — 250 grammes de champignons coupés en quartiers et sautés au beurre — 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé. Ces éléments ajoutés autour de la pièce en temps utile.Le fonds de mouillement de celle-ci doit toujours être d’excellent vin rouge : ceci est la caractéristique absolue de l’apprêt à la Bourguignonne. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 113) ==== Dérivés ==== escargot à la bourguignonne ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la buʁ.ɡi.ɲɔn\ rime avec les mots qui finissent en \ɔn\. Lyon (France) : écouter « à la bourguignonne [Prononciation ?] » Vosges (France) : écouter « à la bourguignonne [Prononciation ?] » === Références === Bourguignonne (à la) sur Gastronomiac « bourguignon », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage