à la bordelaise

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bordelais, littéralement « à la manière bordelaise ». === Locution adverbiale === à la bordelaise \a la bɔʁ.də.lɛz\ invariable (Sens propre) À la façon bordelaise ; à la façon des Bordelais. Et le mouchoir à la bordelaise, ce turban accommodé spirituellement et qu’importa peut-être jadis quelque voyageuse revenue d’Orient, la coiffait le mieux du monde. — (Philippe Lautrey, « Histoire d’une demoiselle de modes », dans Revue de Paris, no 2, 1908, pages 252 [texte intégral]) (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise. Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud.Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées.— Servir à part une sauce Bordelaise.Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ». — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 581) Maman disait : « Il y a, dans le lapin, même cuit à la bordelaise, avec une idée d’ail, comme celui-ci, il y a toujours une bouchée fraîche et amère. Que celui qui l’aura le dise. » C’était toujours moi qui tombais sur cette bouchée, par malchance. — (Georges Duhamel, Le Notaire du Havre, 1933, réédition Folio, page 153) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la bɔʁ.də.lɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\. Lyon (France) : écouter « à la bordelaise [Prononciation ?] » Vosges (France) : écouter « à la bordelaise [Prononciation ?] » === Références === « bordelais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage