à la batelière

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de batelier, littéralement « à la manière batelière ». === Locution adverbiale === à la batelière \a la ba.tə.ljɛʁ\ invariable (Sens propre) À la façon batelière ; à la façon des batelières et des bateliers. Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter) (Cuisine) Se dit de plusieurs apprêts à base de poissons ou accompagnant du poisson, dont notamment une garniture composée de champignons de Paris pochés, de petits ognons grelots glacés, d’œufs frits et d’écrevisses troussées. Filets de Sole à la Batelière. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson.Les dresser chacun sur une croûte de barquette garnie de petites moules et de queues de crevettes liées à la sauce Yin blanc. Napper les filets de sauce Fines Herbes, et placer debout à l’une des extrémités de chaque barquette, un goujon pané en manchon et frit. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 480) ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la ba.tə.ljɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\. Paris (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] » Lyon (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] » Vosges (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] » Aude (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] » === Références === Batelière (à la) sur Gastronomiac