à la Sainte-Menehould

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Sainte-Menehould. === Locution adverbiale === à la Sainte-Menehould \a la sɛ̃t.mə.nu\ invariable (Cuisine) Qualifie un mets préparé ou servi avec une sauce à la Sainte-Menehould. Anguille à la Sainte-Menehould. — Préparez cette anguille comme la précédente sous tous les rapports, excepté qu'au lieu de la mettre à la broche , vous la poserez sur une tourtière; couvrez toutes les parties de cette anguille d'une Sainte-Menehould (V. Sauce Sainte-Menehould); panez-la , mettez-la au four ou sous un four de campagne pour achever de la cuire et lui faire prendre une belle couleur; […]. — (Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, p. 170) (Cuisine) Qualifie une forme de cuisson particulière des pieds de cochon. Les maîtres composant la communauté des charcutiers de la ville et faubourgs de Paris, […], jouiront seuls et exclusivement à tous autres, […], du droit d’y vendre, débiter, tant en gros qu’en détail, et fabriquer toute sorte de lards, jambons, petit-salé, […], et généralement tout ce qui se fabrique avec la chair de porc, […], telles que les langues fourrées, les pieds à la Sainte-Menehould, les panaches préparées à la braise, les boudins blancs et autres. — (« Lettres Patentes sur la charcuterie - Versailles, 26 août 1783 », dans le Recueil général des anciennes lois françaises, depuis l’an 420 jusqu’à la Révolution de 1789, par MM. Jourdan, Isambert & Decrusy, période du 3 mars 1781 au 1er janvier 1785, Paris : chez Belin-Leprieur & chez Verdière, août 1827, p. 321) Tout le monde connaît, du moins de réputation, les célèbres pieds de porc à la Sainte-Menehould. Cette préparation avait, lors de l’arrestation de Louis XVI, motivé une humoristique réflexion de Camille Desmoulins, qu’il serait regrettable de laisser tomber dans l’oubli : « A quoi tiennent les grands événements? A Sainte-Menehould, ce nom rappelle à notre Sancho Pança couronné les fameux pieds de cochon.[…] .» — (Louis Brouillon, Histoire de la ville de Sainte-Menehould, Sainte-Menehould : chez Martinet-Heuillard, 1909, p. 191) (Cuisine) (Par extension) Qualifie une sorte de panure au saindoux qui recouvre habituellement ce mets. M. Lallement précise que ce n’est pas le procédé de cuisson prolongé qui est dit « à la Sainte-Menehould », mais uniquement la finition, c’est-à-dire la panure au saindoux, éventuellement à l’huile ou au beurre, différente de la panure à l'œuf généralement employée par les cuisiniers. — (Horizons d’Argonne, no 40 à 45, Centre d’études argonnais, 1980, p. 79) ==== Dérivés ==== sauce à la Sainte-Menehould sauce Sainte-Menehould === Prononciation === La prononciation \a la sɛ̃t.mə.nu\ rime avec les mots qui finissent en \nu\. France (Vosges) : écouter « à la Sainte-Menehould [Prononciation ?] » France (Vosges) : écouter « à la Sainte-Menehould [Prononciation ?] » === Références === « ménehould (sauce à la sainte-) », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage