à la Daumont

== Français == === Étymologie === (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Daumont. Du nom de Louis-Marie-Augustin d’Aumont de Rochebaron (1709–1782). === Locution adverbiale === à la Daumont \a la do.mɔ̃\ invariable (Histoire) Mode d’attelage hippomobile d’apparat, à quatre chevaux sans volée, dont deux montés par des postillons. Le landau (fig. 855) est de forme bateau, monté à huit ressorts, et pour attelage à la Daumont, qui est un attelage de gala ; les postillons et les cocardes des chevaux sont enrubannés ; le postillon de Daumont porte une petite toque, une veste courte, une culotte en peau de daim, des bottes vernies à revers, des gants et une cravache ; il a une perruque poudrée et porte les couleurs de la maison. Les deux valets de pied, assis sur le siège de derrière, font le service des portes. L’attelage à la Daumont s’applique aussi aux vis-à-vis, aux ducs et aux berlines à deux ou à cinq glaces. — (Eugène-Oscar Lami, Dictionnaire encyclopédique et biographique de l’industrie et des arts industriels, tome VIII, Librairie des dictionnaires, Paris, 1888) À onze heures, il [le duc d’Orléans] monta en voiture dans l’intention d’aller à Neuilly faire ses adieux au roi, à la reine et à la famille royale. La voiture était un cabriolet à quatre roues, en forme de calèche, attelé de deux chevaux à la Daumont. — (Élias Regnault, Histoire de huit ans, 1840–1848, tome II, Pagnerre, Libraire-Éditeur, Paris, 1851) (Cuisine) Désigne un plat (généralement du poisson) auquel on a ajouté quelques belles lames de truffes cuites au vin de Madère ou à la vapeur de champagne. Darne de Saumon à la Daumont. — Pocher la darne au court-bouillon au vin blanc préparé à l’avance.Dresser avec garniture de : Champignons moyens étuvés au beurre et garnis de petites queues d’écrevisses liées à la sauce Nantua ; petites quenelles rondes en farce mousseline de poisson, décorées aux truffes ; escalopes de laitances, panées à l’anglaise et frites au moment. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 423) ==== Variantes orthographiques ==== à la d’Aumont ==== Synonymes ==== en Daumont ==== Vocabulaire apparenté par le sens ==== à la Daumont figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : truffe. ==== Traductions ==== === Prononciation === La prononciation \a la do.mɔ̃\ rime avec les mots qui finissent en \mɔ̃\. France (Lyon) : écouter « à la Daumont [Prononciation ?] » France (Vosges) : écouter « à la Daumont [Prononciation ?] » === Références === Daumont sur Gastronomiac « Daumont », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage