Anstellgut

== Anstellgut (Deutsch) == === Substantiv, n === Worttrennung: An·stell·gut, kein Plural Aussprache: IPA: [ˈanʃtɛlˌɡuːt] Hörbeispiele: Anstellgut (Info) Bedeutungen: [1] Bäckerhandwerk, fachsprachlich: Vorteig, aus dem ein Sauerteig angesetzt wird; er dient der Aufbewahrung der (lebenden) Sauerteigkulturen Synonyme: [1] Anstellsauer, Grundsauer, Kunstsauer, Sauerteigansatz Beispiele: [1] „Ich […] guckte Youtube-Tutorials, in denen diverse Methoden erklärt wurden, sein eigenes Anstellgut herzustellen.“ [1] „Ein gutes Roggenbrot braucht Zeit! Um den Teig herstellen zu können, müssen Sie erst einmal einen Sauerteigansatz, das sogenannte Anstellgut produzieren. Das dauert etwa 3 bis 5 Tage.“ [1] „Wer es sich leichter machen möchte, kann sich vom Bäcker oder Reformhaus fertiges Anstellgut holen […].“ [1] „Ein Anstellgut für den Sauerteig kann man beim örtlichen Bäcker bekommen.“ [1] „Die Art des Anstellgutes (Roggen, Weizen, Dinkel) entspricht immer der im Sauerteig verwendeten Getreidesorte.“ [1] „Wenn auch das Anstellgut warm aufgefrischt worden ist, ist das Ergebnis ein mildsaurer, gut triebfähiger Sauerteig.“ [1] „Jeden Tag arbeiten die Gesellen mit dem Anstellgut vom Vortag und setzen einen neuen Teig an. »Das machen wir sieben Tage die Woche«, sagt er.“ [1] [Rezept:] „Für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in eine Schüssel geben und verkneten. Anschließend mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.“ [1] [Rezept:] „Am Vorabend für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen und abgedeckt über Nacht 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.“ [1] „Damit Sie nicht für jedes Brot einen neuen Sauerteig ansetzen müssen, sollte man einen Teil des Anstellguts aufbewahren. Kann man auch prima weitergeben und verschenken!“ [1] Verarbeiten Sie nicht das gesamte Anstellgut, sondern behalten Sie mindestens 50 Gramm des Anstellguts im Glas zurück. Das kann im Kühlschrank ca. ein bis zwei Wochen aufbewahrt werden. Charakteristische Wortkombinationen: [1] mit Verb: Anstellgut ansetzen / (im Glas) aufbewahren / auffrischen / herstellen / produzieren / zurückbehalten ==== Übersetzungen ==== [1] Wikipedia-Artikel „Anstellgut“ [*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Anstellgut“ Quellen: